壶式蒸馏机组是一间断蒸馏方法，从用葡萄或其它发酵后的果实为原料的原酒中，提取高质量烈酒（如白兰地）的设备。可以通过人工或自动设定其处理方式，以合理的温度、挥发度、提取高纯度酒精，并可将头、中、尾按要求分离。
设备结构及工作原理： 壶式蒸馏设备是由蒸馏锅、鹅颈、预热器、冷凝器和一个成品检验器共同组成的一个机组，各单体设备间用管路连接，组成一个完整的蒸馏系统。
（一） 蒸馏锅体由柱形与向上凸的球形底和顶盖焊接制成整体，采用燃气或煤加热。锅侧后方有排污阀。上方有安全阀、温度机、压力表、进料口等。鹅颈为曲面气包和变径弯管结构；预热器为椭圆结构，上部安装可拆卸顶盖、温度计；冷却器为螺旋盘管结构。
（二）发酵后的葡萄酒加入蒸馏器中，煮至沸腾。酒精蒸汽挥发出来，集在上方的气泡中蒸馏，经由弯管进入蛇形管。到冷凝器后冷凝流出，所得为“粗馏酒”，即首一次馏出物，含酒精28%--32%。把首一次馏出物重新加入蒸馏器进行第二次蒸馏，得到“精馏酒”，即第二次馏出物。精馏时要进行根据需要进行“掐头去尾”，获得“酒心”。“酒头”和“酒脚”和葡萄酒或者“粗酒”一起再重新蒸馏。
