返璞归真的食品圈，产品该如何以“色”诱人？
最近，一句“海克斯科技”不但爆红网络，更令国民品牌海天酱油深陷“双标门”。这个原本出自网游《英雄联盟》的词语，如今却成为短视频博主口中将食材“化腐朽为神奇”的秘技，并以此暗讽那些添加大量香精、色素、防腐剂等，以次充好的“合成”美食。
天然色素是通过天然资源获得的食用色素，按来源不同可分为植物色素、动物色素、微生物色素三大类；按照化学结构可分为多烯色素、酚类色素、吡咯色素、醌酮色素以及其他类色素；按溶解性则能分为水溶性色素和脂溶性色素。
数据显示，从2016年到2020年全球天然食用色素市场价值扩大到85亿美元，复合年增长率为4%。其中，类胡萝卜素、胭脂红、姜黄素等色素在烘焙、糖果、饮料中应用普遍，北美则成为天然色素主战场，市场规模最大。
亚太地区由于广泛种植草本香料，配料企业开始从姜黄、红辣椒和芙蓉等植物中开发天然食用色素，并将其应用在软饮料、酒精饮料、糖果、冷冻甜点、酸奶、烘焙等品类中，成为近年天然色素增长较快的市场。
值得注意的是，我国是目前亚太地区最大的天然色素市场，2020年占整个亚太地区50%以上的市场份额。
1、国内外企业竞相争艳
天然色素市场的繁荣离不开众多企业依靠技术带来的食品色彩的创新。
据不完全统计，当前天然色素赛道的领先企业包括美国森馨科技集团、印度馨赛德公司、美国奇华顿公司以及中国晨光生物、中大生物、天音生物、博浩生物、青岛赛特香等。
其中，日本San-Ei Gen是一家历史悠久的食用色素制造商，于1938年开发出日本第一个人造食用色素，并于1965年在日本率先生产天然食用色素。其在成功开发和商业生产全球首个从红甘蓝中提取的天然色素后，逐步通过先进的提取和精炼技术开发出多种高品质天然色素，广泛应用于软饮料、酒精饮料、糖果等多个品类。
来自欧洲的GNT Group BV是一家专注于可持续发展的天然色素解决方案的企业。GNT集团旗下富色食品品牌爱百瑞，可提供跨越整个彩虹色系的富色食品，产品色调超400种，分为液体、粉末、微粉、油分散、有机认证五种类别，可用于包括糖果和烘焙产品、乳制品和饮料在内的多种食品。
据介绍，富色食品通过切碎、压榨、过滤、浓缩等温和的物理方法，从食用水果、蔬菜和植物中提取生产，不使用人工添加剂、化学品或有机溶剂，保留了植物的色彩和营养。
Archer Daniels Midland Company（ADM），是一家美国跨国食品加工和商品贸易公司，其色素业务涵盖广泛，并利用独创提取技术和配方技术创造出高质量且稳定的色彩解决方案，满足了不同用户不同品类的应用需求。
我国近年来随着科技的发展，一批企业开始在国际市场崭露头角。以晨光生物科技集团股份有限公司为例，该公司成立于2000年，于2010年在深圳证券交易所创业板A股挂牌上市，主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、油脂和蛋白等四大系列80多种产品。
尤其在辣椒红品类方面，晨光深耕多年，其自主研发的辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术等得到业内认可。
目前，中国自主生产的辣椒红色素在国际市场的份额，实现了从不到2%到80%以上的飞跃，成功打破了印度和西班牙巨头在辣椒红素市场上对中国的垄断态势，并为国外市场设置了技术壁垒。
2、我国天然色素出口情况
据海关统计，2017年中国天然色素出口规模达到1.同比增长26亿美元.81%；出口量为6600吨，同比增长190吨.42%。
2017年，印度是中国出口前五大市场.西班牙.美国.日本.德国。
对印度的出口额为3661万美元，同比增长12.23%；出口量为993吨，同比下降4.85%。
西班牙出口额为3191万美元，同比增长9.04%；出口量为831吨，同比增长0.23%。
对美国的出口额为2784万美元，同比增长56.36%；出口量为599吨，同比增长61.39%。
日本出口额为1600万美元，同比增长34.01%；出口量为554吨，同比增长4吨.11%。
德国出口额为1551万美元，同比增长300美元.7%；出口量为466吨，同比增长22吨.31%。
目前，欧洲(占36%)是全球天然色素市场的主要市场.美国（28%）.其他国家和地区占亚洲(18%)的18%。
3、未来天然色素的增长机会
清洁标签：虽然一些品牌对色素的使用没有要求，但食品添加剂用于天然色素加工和提取.提取方法.非转基因色素.应考虑原料和食品防腐剂。
黑色色素可能成为下一个趋势：在许多颜色中，红色.黄色.绿色.橙色和蓝色是天然色素市场的主流。
相比之下，黑色素被忽视，市场的应用率和份额相对较差，但这并不影响黑色素的未来发展。
根据市场数据，近年来黑色色素销售增长明显，国内外市场使用植物炭黑。
植物炭黑可用于糖果.糕点.饼干和冷冻饮料。
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目前市场上已经推出了黑咖啡等多种黑色产品.黑冰淇淋.黑饼干.黑面包，虽然看起来有点暗淡，但对人很有吸引力，尤其是现在的90.00后，黑色时尚酷炫。
4、**”源于人类天性。
研究表明，在做出购买决定的最初3-7秒内，90%的人会被食物的颜色和因色彩所产生的瞬间感觉所左右。因此，高颜值的产品往往能瞬间抓住消费者眼球，在其心智中印刻下极具辨识度的视觉形象。
然而，有的时候绚丽的色彩却也会成为制约产品以及品牌良性发展的重大阻力，特别是当其与消费者的安全健康相悖之时。
为了寻求双全法，美貌与安全感并重的天然色素肩负重任，登上市场C位。
同时，随着天然食用色素自带的一些健康功效被越来越多的人所认识，未来相信这条赛道将会迸发出更为绚烂多彩的光芒，也希望能有更多“**”之人为食品行业带来更多不一样的自然之美。
