餐饮业产品类目众多，除了特色家常菜、火锅等适用于正餐的品类，具有十足烟火气的烧烤也是人们逢年过节时的主要选择之一。 随着健康理念、环保理念等愈发深入人心，炭火烧烤已然变成过去式，电加热烧烤机、烧烤桌、烧烤炉等成为当下烧烤市场中不可或缺的主流设备。
近年来，为进一步净化城市空气，全国各地纷纷开展禁燃禁烧、整治非法夜市烧烤摊点等相关工作，露天的炭火烧烤正逐渐淡出人们视线。不过，虽然炭火烧烤摊大多被取消，但消费者的热情依旧支撑行业快速发展。
据统计，2018年以来我国烧烤门店呈现持续增长趋势，烧烤市场规模达到1700亿元左右，预计近几年仍将保持较为稳定的上升趋势，这也表明我国烧烤市场前景广阔。其中，以电加热为主的室内烧烤门店开始大量出现，且在新设备、新政策的支持下具备一定优势，还能充分满足环境发展与消费转向的双重需求。
当下，在竞争激烈的烧烤赛道上，室内烧烤市场也开始显现出品牌化、区域化等特征。但要想做好品牌，就餐环境作为塑造形象的重要环节，首先就得更加注重洁净化、安全化、无烟化。消费者们在就餐过程中或许也能发现，目前的室内烧烤门店基本上都是提供烧烤机、烧烤桌等使用电能的新设备进行烧烤。相较街头林立的烧烤摊，室内门店似乎通过这样的新设备将烧烤带离了脏乱差的固有环境，并提升了烧烤作为餐饮业细分类目的档次。
不过，电加热的烧烤设备并不意味着不会产生油烟。人们日常食用的烧烤食材大体上分为蔬菜和肉两大类别，无肉不欢更是人们外出就餐时的重要指南。而据了解，猪、牛等一些动物油脂在220度以上的高温条件下就会产生油烟，因此，油烟净化设备仍是烧烤门店必不可少的关键装置。
眼下进入冬季，室内烧烤大多处于更为密闭的环境，哪怕油烟量少，也会有积少成多的效应，味道也相当浓烈。对于追求优质环境的消费者而言，及时排油烟将提高消费者就餐感受，提升再次就餐可能。
不仅如此，对于一些小型的室内烧烤门店来说，虽然还是以店家烧烤的形式提供餐食服务，但这些门店也开始选用烧烤炉进行加工。一烧烤店老板表示，烧烤炉省时省事，食品风味也不比手工炭火烤制的味道差，反而会在适宜的温度下得到均匀加热，香味更足。
总体来看，室内烧烤是我国烧烤行业近年转型的主要方向。在消费群体对用餐环境以及食品安全关注程度越来越高的影响下，新一批的烧烤门店也更加注重打造品牌化特色，并以整洁、明亮的环境在基础服务消费者。
