大批研讨表明，硒元素在人体内的接收、代谢以及生物功能的施展，与其形态有着紧密的接洽。
通常而言，无机硒的水溶性高，毒性，生物应用率低；有机硒毒性较无机硒小，能够与功效性大分子物资的联合，可以在抗氧化、抗肿瘤等生物活性方面发生协同效应，且生物应用率高，可以满足人体多样化的养分要求；纳米硒毒性最小，易于被人体接收且可以施展无机硒和有机硒所共有的功效性质。
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有研讨指出，钠的浓度会对发酵乳的品德，如颜色、味道发生影响，也会影响菌株对硒的转化。
乳酸菌自身在钠环境中具备解毒感化，可将富集的硒一部门转化成有机硒，而此外一部门能够被还原成零价态的单质硒，单质硒在溶液中呈红色。
本研讨中，区别浓度钠对发酵乳的颜色和味道影响不明显，添加量为 200 μg/L 时，发酵乳均浮现乳白色，颜色没有变更，也没有金属味道发生，阐明试验中各浓度的钠没有对菌株形成毒性，硒的转化为生理性富集，绝大部门以有机硒情势存在。
乳酸菌是有机硒良好的载体，应用特定乳酸菌菌株可以将无机硒转化成有机硒的特征，付与发酵乳双重的功效特征，具备良好的市场空间。
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