该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质成水溶性蛋白，易被人体吸收，本机同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。
增强肉的结着力、增强产品弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。
诸城滚揉机特点：1、圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、设备使用效率高。
滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料装置能彻底排水；2、桨叶圆弧型设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。
增加保水型，提高出频率。
3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转，间歇，放气，抽真空。
设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间使该设备实现了自动呼机功能；4、本机还具有变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。
具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能；5、可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率。