屠宰污水处理设备处理的废水中主要含有高浓度含氮有机化合物、溶解性固体物、油脂和蛋白质，包括血液、油脂、骨屑、碎肉、未消化的食物残渣、毛、粪便和泥沙等。屠宰污水悬浮物浓度非常高，并且带有会令人不适的血红色和惹人厌恶的腥臭味，还可能含有多种对人体健康造成威胁的细菌。
对于这些恶臭气体主要产生在污水预处理过程以及污泥处理过程。不同的处理设施及过程会产生各种不同浓度的恶臭气体。在污水和污泥处理的过程中，所散发的恶臭污染物是各种污染物的综合体。
按气体味道，将臭味大致可分为：鱼腥臭[胺类CH3NH2，(CH3)3N]，氨臭[氨NH3]，腐肉臭[二元胺类NH2(CH2)4NH2]，腐蛋臭(硫化氢H2S)，腐甘蓝臭[有机硫化物(CH3)2S]，粪臭[甲基吲哚C8H5NHCH3]以及某些生产废水中特殊有机物所具有的特征臭味。
恶臭物质种类繁多，来源广，对人体呼吸、消化、心血管、内分泌及神经系统都可能会造成不同程度的损害。随着国内经济水平的提高和环保意识的加强，除臭技术在国内也正开始兴起并呈走向蓬勃的趋势。
对于屠宰污水产生臭气的处理方法有很多，主要分为吸收吸附法、离子法和燃烧法三类：
1.吸附法
主要是利用活性炭对臭气成分进行吸附，如今也出现厂家在活性炭上加载碱性/酸性/氧化性成分，以和臭气成分进行化学反应。但是这样的工艺都存在一个缺点，就是一定时间之后，填料会失效，需要定期更换，除了需要填料更换的费用，更换期间臭气问题也是一个问题。当臭气风量小，并且臭气浓度很低的工况下，建议采用这种方法。
2.离子除臭法
原理是使用中频、高压电场，采用分子共振原理，在常温下可将污水中异味的有机碳氢化合物分子、及无机化合物如H2S NH3电离，变成H+、C4+、S4+、N3+等离子体。H+、C4+、S4+、N3+等离子体进入催化剂反应罐，被氧化成为水和二氧化碳。
3.燃烧法
由于其投资高、系统复杂，需要热源，因此一般常用于臭气浓度很高的场合。在企业需要一定的锅炉补风，且需要的风量大于臭气风量的情况，可以采用燃烧的方式。但是由于臭气被氧化后具有一定的腐蚀性(如硫化氢燃烧后产生SO2)，因此所采用的锅炉和烟道应充分考虑防腐，并需要对二次污染物考虑必要的处置。
屠宰污水处理设备采用以生物法“厌氧-好氧”为主的处理工艺，净化效率高，BOD去除率在85%-90%，COD去除率达85%以上，SS去除率达95%以上，氨氮去除率达90%左右，总磷的去除率可达50-70%。便于操作，易于管理和维护，系统简单，对操作人员要求不高。抗冲击负荷强。出水各项指标达到国家二级或一级排放标准。
屠宰污水处理设备可以灵活组合多种污水处理工艺，搭配自动控制设备，可以对污水处理工艺运行参数进行调整，可针对每日不同的污水处理量采用合适的投药量，操作简单、灵活多变，处理水质可达到排放或回用标准。