因为酵母只能在低温下发酵，所以煮沸后的热麦汁必需冷却到工艺请求的发酵温度，才干举行接种。
而长时光的迟缓冷却会增添啤酒中无益微生物滋生的机遇，麦汁冷却开端后，在60℃以前的这一时光内，热凝固物仍然会持续析出。
因而，快速冷却很是主要。
冷却麦汁的装备有到达以下几点基础请求：
1. 麦汁和冷却水流经部位要便于 洗涤
2. 密封要好，谨防冷却水和麦汁的渗漏
3. 要有足够的冷却面积，冷却时光要短，冷凝固物析出的量多
啤酒厂的麦汁冷却器是板式换热器，它的换热效力特别高，能够使麦汁敏捷冷却到酵母的接种温度。
板式换热器是新型的密闭冷却装备，采取不锈钢板制造，由很多片两面带沟纹的沟纹板所构成。
两块一组，为基础单元，麦汁和冷却水瓜代流过这些沟纹板。
沟纹板中心用胶皮圈作填料紧密贴牢避免渗漏。
沟纹板吊挂在支持轴上，并彼此压紧，麦汁通过衔接板流入和排出。
要实现良好的热交流后果，板式换热器需满足：①金属板片要薄 ②应用能形成湍流的波纹板 ③板间距要小 ④麦汁和冷媒的流动方位相反 ⑤能转变流动方位
板式换热器的重要长处有
1. 传热系数高。
因为板式换热器的板型构造能形成湍流，可供给特别高的传热速率，而且压力丧失小。
2. 机动性高。
传统的管壳式换热器，在须要增添处置量时，原换热面积几乎不成能增添。
但板式换热器可依据生产量的巨细增减板数，这样就节俭了昂贵的装备投资。
3. 构造紧凑，占地面积小。
因为构造紧凑，传热效力高，在雷同的热负荷下，板式换热器所需的换热面积仅为管壳式换热器的1/3左右。
4. 产品夹带量低。
在板式换热器中存留的液体量较小，因而，它比惯例的换热器开、停操纵要快得多。
5. 应用免黏胶密封垫。
将密封垫放在密封垫沟槽内，密封垫由压抑的缺口固定，有抗高压才能，并能敏捷便利地调换。
6. 安装了附加的平安设计创造。
特别的板片密封垫构造能够避免任何情形下介质间的混杂，在进、出口端面上两种流体被双道密封垫离开，进步了热交流的平安性。
麦汁和冷却剂两种介质通过泵送以湍流情势活动，循着沟纹板两面的沟纹逆向流动，举行热交流。
各板角上均有通道孔，构成麦汁和冷却剂的分派通道，麦汁和冷却剂可由此导入各板对，经过热交流后，再使之导出。
冷却的介质是冷却的自来水或其他冷媒。
通过板式换热器，麦汁温度能够从95℃~98℃降至6℃~8℃。
各冷却板对既能够并联，也能够串联或组合应用。
因而，通过板式换热器的流量和热交流方法是变更的。
板式换热器换热效力高，占地面积小，便于卫生治理，是其他类型的冷却器难以相比的，所以板式换热器是现代啤酒厂见冷却麦汁和冷媒的换热器。