夹层锅是食操行业常用到一类食品加工装备，锅体是由表里双层式构造组合而成，两层中心有一夹层，能够通过蒸汽加热我们称之为蒸汽夹层锅。
还有一种夹层里面含有导热油的我们称之为电加热导热油夹层锅。
中心夹层通过电磁线圈加热的，我们称之为电磁夹层锅。
中心夹套里面我们是通过灶头或者燃烧机加热的，我们称之为燃气夹层锅。
夹层锅普遍利用于各类类型食品加产业、宾馆、餐厅、工矿企业、机关、大专院校食堂，作为煮粥、熬汤、烧菜与炖肉之用。
同期也实用于糖果、糕点、饮料、蜜饯、果酱等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业，作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮、杀菌、调配与浓缩等加工，是食品加工进步品质，缩短时光，改良劳动要求的精良装备。
夹层锅具备受热面积大、热效力高、加热均匀、液料沸腾时光短、加热温度轻易把持等特色。
一、糕点中的利用：油炸工艺(加热温度可调控)。
二、饮猜中的利用：能够构成化糖体系：即由水粉混杂泵，夹层锅，双联过滤器，超高温瞬时杀菌机构成化糖体系。
也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混杂。
三、蜜饯中的利用：能够用于蜜饯中的预煮(脱苦)，糖煮沸工艺。
四、酱成品中的利用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各类酱类的的调配，杀菌工艺。
五、卤成品的利用：用于卤鸭脖、毛豆、鸭爪、鸡爪、鸡翅、猪耳朵、豆腐干、肉成品等的调配，杀菌工艺。
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